Ah el marisco: mi pasión, mi amor, mi salvación en las crudas y mi raíz.
Para mi, nacido en la costa de una pequeña región al norte de Italia, el marisco es casa.
Ojo pero: hay marisco y marisco!
Hay quien se va más por las marisquerías modernas y quien por las tradicionales.
En mi caso, a pesar de ser un asiduo frecuentador de ambas (lee aquí), debo decir que me inclino más por las primeras.
Una buena marisquería moderna que pone al centro de su concepto la materia prima, la frescura – tanto de los ingredientes como de los sabores – y la presentación, siempre será mi primera elección.
Y que mejor manera hay de evaluar estas tres características si no testando el producto crudo?
Por esa razón hoy te quiero hablar de La Cevichería, una marisquería moderna en el mero centro de Tuxtla Gutiérrez.
La Cevichería nace hace algunos años, con una idea bastante innovadora, si comparada a la oferta gastronómica de la capital chiapaneca.
Acá en Chiapas la mayoría de los lugares que ofrecen una cocina de mar se inclinan más a la venta de platillos calientes, muy cocinados, fritos y sí ricos pero la mayoría de las veces muy poco saludables.
Si agregamos la errónea idea que tiene buena parte de la población de que lo que es crudo hace daño, pueden fácilmente entender el porqué del termino “innovador”.
La mayoría de los ceviches en la ciudad intentan camuflar lo crudo con litros y litros de limón, que marinan el pescado o el camarón hasta darle un atisbo de cocción; “La Cevi” no!
La Cevichería, abre sus puertas con una oferta novedosa y la consciencia de deberse ganar la clientela poco a poco; pocas mesas y un menú reducido.
Hoy en día, pasados algunos años, ya es considerada una marisquería moderna, una casa del buen comer y una tapa obligada para todos los amantes del producto crudo, y no solo de eso.
El pequeño patio con pocas mesas se ha convertido en 3 salas y el menú se ha inevitablemente ampliado.
Aguachiles, tostadas y mucho más para abrir el estomago
La especialidad de la casa: su majestad “El Ceviche”
Algo caliente para los amantes de lo tradicional
La oferta gastronómica sigue prediligendo una oferta fresca basada en ceviches, aguachiles y tostadas, sin olvidarse de los amantes del producto cocido: completan el menú una selección de platillos calientes, que igualmente sorprenden por sabor y digestibilidad.
Sabor y cromaticidad: ceviches y aguachiles acá son un placer para la boca y los ojos
Abrimos el apetito con unos Calamares Crunchis que desafortunadamente no logré inmortalizar para la posteridad: deberás ir personalmente a probarlos! Ricos, quizás con demasiado rebozo, pero cumplidores.
El aguachile de Maracuyá es una belleza, para los ojos, el estómago y el alma.
Fresco y marinado correctamente, mezcla a la perfección la salinidad y lo dulce del camarón con la acidez del fruto de la pasión.
Extraordinario también el Ceviche Mixto Nikey: un ceviche mexicano, marinado a la peruana (aprecio muchísimo el uso moderado del limón) que guiña el ojo a Japón.
Una vuelta al mundo en un ceviche que deja muy satisfecho el comensal.
La tostada Tropic: fresca y crujiente a la vez
La tostada Sushi: la salsa tampico agrega un toque de sabor muy peculiar
El taco Gobernador: un clásico mexicano que aquí toca su nivel más alto
No pueden faltar unos taquitos Ensenada, al perfecto estilo Baja California.
La presentación de tacos y tostadas es informal y agradable; con un toque callejero que divierte al comensal
Pasemos a las tostadas, mi verdadera pasión.
La Tropic une perfectamente el atún con el mango y deleita el paladar con un sabor lleno y fresco a la vez.
La Sushi es muy peculiar y a mi gusto una verdadera revelación: la salsa de anguila y la salsa Tampico aportan al atún una plenitud que se queda en la memoria gustativa de la persona que tiene la suerte de probarla.
Pasemos a los taquitos: porqué no de puro ceviche se vive!
Empecemos por decir que el Taco Gobernador es de los mejores que he probado: suculento, bien sazonado y envuelto en una costra de queso que envuelve a la perfección el relleno.
El Taco Ensenada es rico, nada espectacular, pero cumple con su tarea.
Cervezas, “peceras”, cocteles…
… y más cocteles! Solo faltan unos vinitos, no crees?!
El servicio es informal, no rapidísimo pero el lugar está a gusto. Los meseros amables y atentos.
La carta de bebidas no incluye vinos pero presenta una gran variedad de cocteles servidos en vasos muy peculiares e incluso en pequeñas (ni tanto) peceras.
Una buena idea que llama la atención de los clientes más jovenes o curiosos.
Los precios son absolutamente honestos, ya que las raciones se distinguen por abundancia.
Definitivamente una marisquería moderna a la cual me gustaría regresar cada Sábado a la hora del almuerzo.
La Cevichería
Calle 9a. Poniente Norte 315, Guadalupe
Tuxtla Gutierrez, Chiapas (MX)
+52 9612159559
Website
Menú a la carta:
Alimentos $ 45-350
Bebidas $ 35-180
Vinos naturales: no
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