Francesco “El Coco” Calcagno

Italiano de nacimiento y mexicano por adopción. Mi relación con la enogastronomía es facilmente definible como atávica y primordial; influenciado inexorablemente por una figura paterna que, durante los muchos viajes de mi infancia, gastaba la mitad del día en escoger en cual restaurante comer y que vino elegir. Enemigo desde la génesis de los “Menús Enfants”, desarrollo ya a partir de los 5 años una pasión desmesurada para Foie Gras, quesos curados y apestosos, carnes frias y productos de panificaciòn que me condenan a una infinidad de dietas… obviamente impuestas. Cocinero, primero por placer y luego de profesión, “sindicalista” no oficial a defensa de los inexistentes derechos de los empleados de cocina, pequeño empresario y maestro de idiomas; ocupo mi (poco) tiempo libre recorriendo lo más posible de este mundo, en búsqueda constante de nuevos sabores y del universo que se esconde atrás de esos mismos. Desde 2012 me he establecido en México, felizmente casado y llevado por los ritmos suaves y lentos de la vida latina; extasiado por la variedad gastronómica de un país que emociona con cada bocado y asombra por los usos más que variados de ingredientes y técnicas de cocina tanto primordiales cuanto modernas. Y luego el Mezcal y el vino; queremos hablar de todo eso?! E certo no?! Sono qua proprio per questo! Y justo por eso vas a querer seguirme en este viaje a través de los mejores Restaurantes de Chiapas y de México, de sus productos regionales, de sus destilados y sus vinos.