Che cos’è il vino naturale? Per tutti gli appassionati di formazione porthosiana e non solo è il vino e basta.
Oramai non esiste nessun’altro liquido che possa chiamarsi vino senza essere naturale, soprattutto se pregevole, buono. Naturale è semplicemente il termine che a oggi più si confà a identificarlo.
Non significa biologico, una certificazione intrinsecamente mancante.
Non significa biodinamico, una filosofia volta al sanare la rottura tra la terra e la società moderna, ma che non garantisce alcuna correttezza e coerenza gustativa.
Non significa neanche artigianale, genuino, tipico e molti altri termini in voga nei salotti enologici odierni.
Semplicemente definisce un prodotto dell’uva dove la medesima, dalla coltivazione alla mescita, è stata onorata senza subire gravi interferenze, con pratiche diligenti, tra le quali a volte risultano inevitabili delle intromissioni dell’uomo, sempre però volte a preservare la vita che è sbocciata in vigna e che è stata trasmutata in cantina. Nulla di più.
E se adesso ti dicessi che “il vino naturale è il passato” cosa penseresti? Tranquillo, è solo una provocazione.
Eppure se interiorizziamo la definizione appena data, diversi vini che si trovano in commercio non possono fare altro che apparirci incompiuti. Sgraziati e talvolta difettosi, prodotti in mancanza di una vera cognizione di causa e acquistati random da enoteche e ristoranti per moda, senza la preoccupazione di proporre qualcosa di sensato che perduri nel tempo, più con il fine di stupire il cliente con etichette e vissuti che una volta grattata l’acetica sono ben poca cosa.
Preso atto di ciò non possiamo fare altro che aspirare a un vino migliore di quello naturale. Non trovi?
Una definizione che piaccia a tutti prima o poi la troveremo.
A prescindere da queste riflessioni, sappi che il Tigullio è una vera e propria roccaforte del vino naturale grazie all’operato di alcuni lungimiranti ristoratori come Sergio Rossi (Enoteca del Gran Caffè Defilla di Chiavari) e Sergio Circella (La Brinca di Ne), alla iniziale testardaggine di suo figlio Matteo, vincitore del premio “Michelin Sommelier 2021”, alle attuali generazioni di “Gottari” (anche se non sai di cosa sto parlando, questa ora non te la spiego. Se vuoi saperne di più cerca #gottari sui social), alla costante ricerca effettuata da alcune botteghe del gusto, ParlaComeMangi del vulcanico Guido Porrati in primis, all’innegabile e pionieristico lavoro del distributore genovese Velier con il marchio Triple A e di certi illuminati rappresentanti che sin dalla notte dei tempi proponevano già vino naturale ai propri clienti.
Dal 2017, con cadenza annuale, si tiene inoltre, all’interno dell’ex-convento dell’Annunziata a Sestri Levante, The Wine Revolution, fiera enologica che grazie al lavoro di Paolo Cogorno e Nicoletta Zattone si sta affermando sempre di più sulla scena nazionale.
Insomma qui si beve bene e per molti “talebani” la seguente potrebbe essere la miglior guida enogastronmica del Tigullio e dintorni mai creata.
Ovviamente sto scherzando, ma di certo sarà un ottimo strumento per passare momenti di gioia attorno a un tavolo. Perché, parliamoci chiaro, il vino naturale è anche gioia e condivisione.
Quindi bando alle ciance: eccoti la lista completa delle attività dove puoi trovarlo, dove sanno quello che stanno facendo e cosa stanno proponendo.
Cliccando sul nome di ciascuna attività nella lista verrai reindirizzato a un contenuto dedicato su questo blog (in verde) o al sito web della stessa (in blu), se non disponibile ai social della medesima.
Tu ricorda solo di consultare questo pagina ciclicamente perché “Che cos’è il vino naturale e dove trovarlo nel Tigullio “ è una guida in aggiornamento perpetuo, senza secondi fini e destinata a crescere ancora. Come il vino naturale.
Il listone del vino naturale nel Tigullio
Angiolina – Ristorante – Sestri Levante
Antica Osteria da Zorro – Risotrante – Chiavari
Antica Trattoria Centro – Ristorante – Levanto
Aria, Villa Riviera – Ristorante d’albergo – Lavagna
Bagni Lido – Lavagna
Balin Cuisine – Ristorante – Sestri Levante
Bar Rico – Cocktail Bar – Lavagna
Bar Entella da Tuletti dal 1956 – Bar – Lavagna
Black Bart – Wine bar – Sestri Levante
Boccon Divino – Ristorante – Chiavari
Bloody Mary – Enoteca – Rapallo
Bricco della Gallina – Ristorante – Breccanecca
Cafè Matisse – Bar – Chiavari
Casa Gotuzzo 1652 – Bar – Chiavari
Cantina du Pùsu – Enoteca – Rapallo
Capocotta – Tapas bar – Sestri Levante
Capocotta – Tapas bar – Santa Margherita Ligure
Da Ivo – Pizzeria/Ristorante – Chiavari
DiVino Emporio – Enoteca – Chiavari
Duo – Risotrante – Chiavari
Enoteca del Gran Caffè Defilla – Enoteca con cucina – Chiavari
Grazia – Enoteca – Sestri Levante
Fermento – Tapas bar – Camogli
Grand Hotel dei Castelli – Ristorante d’albergo – Sestri Levante
Il Beluga – Stabilimento baneare/Ristorante – Cavi di Lavagna
Il Castagneto – Agriturismo – Castiglione Chiavarese
Il Filo di Paglia – Agriturismo – Carro
Il Melograno – Ristorante/Formaggeria – Cavi di Lavagna
Impronta d’Acqua – Ristorante – Cavi di Lavagna
L’Articiocca – Gastronomia – Sestri Levante
La Bossa di Mario – Enoteca con cucina – Camogli
La Brinca – Ristorante -Ne
La Cereria – Bar – Chiavari
La Ruota – Ristorante – Moneglia
Le Cupole del Grand Hotel Bristol – Ristorante d’albergo – Rapallo
Ligagin – Ristorante – Lumarzo
Luchin – Ristorante – Chiavari
Maniman – Ristorante – Sestri Levante
Natua – Enoteca – Lavagna
Nella botte piccola – Enoteca con mescita – Gattorna
Olimpo dell Hotel Vis à Vis – Ristorante d’albergo – Sestri Levante
Olivette – Agriturismo – Cardini
Osteria Moderna – Ristorante – Chiavari
Parlacomemangi – Bottega alimentare/Enoteca – Rapallo
Marrè – Pasticceria/Bar – Santo Stefano D’Aveto
Portobello – Ristorante – Sestri Levante
Raieü – Ristorante – Cavi di Lavagna
Rezzano, Cucina e Vino – Ristorante/Enoteca – Sestri Levante
Montallegro – Ristorante d’albergo – Rapallo
Rocco e i suoi Fratelli – Ristorante – Rapallo
Tazza D’Oro – Bar/Enoteca – Chiavari
Terra, Villa Riviera – Ristorante d’albergo – Lavagna
Tobacco’s Wine Cafè – Rivendita tabacchi/Enoteca – Chiavari
U Brunzin – Ristorante – Lavagna
U Giancu – Ristorante – Rapallo
Vassallo – Panificio – Sestri Levante
Vineria della Posta – Enoteca con cucina – Sestri Levante
Vineria Macchiavello – Enoteca con cucina – Santa Margherita Ligure
Vino e Cucina dal 1999 – Enoteca con cucina – Chiavari
Vinoria – Bar/Ristorante -Chiavari
Vinoteca Paila – Tapas bar – Sestri Levante
Yacht Club Chiavari – Ristorante – Chiavari
NB: se sei a conoscenza di qualche locale del Tigullio dove si beve naturale che non è presente in questa lista, hai qualche suggerimento da darmi o qualche inesattezza da segnalare, utilizza il form sottostante per farmelo sapere. Grazie.
