Post muto?
Appetizer
Crudo di pesce
Pizza al vapore con gamberi crudi, prescinsêua e pomodorini confit
Tartare di palamita, carpaccio di anguria, salsa al frutto della passione e bottarga di tonno
Gamberetti di fondale fritti
Lingua di maiale affumicata, salsa verde e cipolle di Zerli in agrodolce
Fusilloni di Pasta Mancini ai frutti di mare
Riso, limone bruciato, bottarga e katsuobushi
Ravioli di ombrina, acciughe sotto sale e cime di rapa
Ravioli di patate e porri, Parmigiano Reggiano e tartufo nero
Anatra, prugna e cipollotto
Piatto Ignorante: midollo, battuta di Fassona al coltello e carciofi fritti
Rum e caffè
Gianduia, maracuja e pistacchio
Pera alla Belle Hélène: pera alla vaniglia, cremoso al cioccolato, gelato alla crema e salsa al caramello
A parte che non sono sicuro di aver capito cosa significa, ma se si intende che “le foto si commentano da sole”, le mie non rendono assolutamente giustizia a quello che Israel e Ariano hanno costruito in questi anni.
Un po’ perché sono state “rubate” distrattamente con l’iPhone ma soprattutto perché quei due mi sono entrati dentro piano piano, per merito di Pula (Chi è Pula? Leggi qui.) che mi ci ha portato a cena ripetute volte e lo sai, non è mai facile raccontare una storia d’amore in poche istantanee.
Per tutta Chiavari la cucina del Boccon Divino suona appassionata, gustativamente tanto fulgida quanto decisa.
Rigorosa, naviga con il vento in poppa tra la tradizione di un Cappon Magro e le moderne tecniche di cucina tipo la “nordica” fermentazione o la cottura a vapore degli impasti.
L’approvvigionamento delle materie prime segue la stagionalità e alla base di ogni piatto c’è, sempre e comunque, l’amore per la cucina di Israel.
Il menu è composto da un poker di piatti per ogni portata insieme a una decina di proposte del giorno; il degustazione (da almeno 5 corse) va e viene a seconda del periodo dell’anno.
Superbi i dolci.
Il servizio non ti lascia mai scappare grigio o interdetto e lavora al ritmo di coccole e sorrisi, annaffiando il tutto con la sgamata selezione, naturale e non, di bottiglie di Oriano (il mio consiglio è di farti consigliare da lui: in quella piccola cantina ci sono più chicche di quante potresti annusarne in carta).
Ci sanno fare, eccome se ci sanno fare.
Nella sala recentemente ristrutturata i coperti non sono molti, una trentina o poco più e i prezzi variano dai 10 ai 28 euro per i piatti, 6/8 per i dolci.
“Quello che ha lavorato lì, apre qua! Speriamo sia la volta buona…”
“Quella che mandava avanti là, ha comprato qui! Si mangerà da Dio…”
“Domani inaugura il ristorante di… Finalmente un ristorante come si deve!”
…
Caro amico tigullino, e se il ristorante che brami da tempo esistesse già e tu non te ne fossi accorto?
Boccon Divino
Via Entella, 18
Chiavari (GE)
039 0185 362964
www.boccondivino.info
